【课程大纲】

临汾食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
潜伏期2~40小时，多为14~20小时，主要症状为呕吐、腹痛、频繁腹泻，腹泻一般为水样、血水样、粘液或脓血样便，里急后重不明显。 部分病人发冷、发烧，重者脱水，意识不清、血压下降、循环障碍。          渔民带菌率为34.8%。主要中毒食品是海产品，包括生食小白虾或咸鱼、虾酱，贝类，其次是咸菜等。
、 O157：h7大肠杆菌食物中毒
           O157：h7大肠杆菌是致泻性大肠埃希氏菌中最常见的血清型肠出血性大肠杆菌，毒性很强，很少量的病菌就可使人致病。引起大肠埃希氏菌中毒的主要是一些动物性食品，如乳与乳制品、肉类、水产品等，牛和猪是传播这种病菌引起中毒的主要原因。
致病性大肠埃希氏菌属主要分为五大类
1、产毒素型大肠埃希氏菌(ETEC)，
2、侵袭型大肠埃希氏菌(EIEC)
3、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)
4、出血性大肠埃希氏菌(EHEC)
5、肠粘附性大肠埃希氏菌(EAEC)

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
一 、变更


    1、餐饮服务提供者的名称、法定代表人（负责人或者业主）或者地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更，并提供有关部门出具的有关核准证明。


     2、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。


            食品药品监管部门准予变更《餐饮服务许可证》记载内容或者准予办理变更手续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号和有效期限不变。

          

二、延续


     1、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出早请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。


      
2、提供材料


      （1） 《餐饮服务许可证》延续申请书    


      （2）原《餐饮服务许可证》复印件


      （3）原《餐饮服务许可证》的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料


      （4）省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。

        食品药品监督管理局准予延续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。


四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
第五：汽水可乐类食品           含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

第六：方便类食品          

盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品          

破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品            

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第九：冷冻甜品类食品           

含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品         

含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。    

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
培训内容：
1.《食品安全有关法律概述》
2.《餐饮服务许可管理办法》
3.《餐饮服务单位硬件要求》
4.《餐饮服务食品安全操作规范》
5.《餐饮企业食品添加剂管理》
6.《食物中毒及其预防》
7.《五常法应用管理》
8.《食品安全监督动态等级评定管理》
9.《餐饮服务职业道德》
食品安全法》及其实施条例的框架机构完全相同：
         第一章     总则
    第二章    食品安全风险监测和评估
    第三章    食品安全标准
    第四章    食品生产经营
    第五章    食品检验
    第六章    食品进出口
    第七章    食品安全事故处置
    第八章    监督管理
    第九章    法律责任
    第十章    附则

    未煮熟豆浆中毒
1、生豆浆毒素：皂素、抗胰蛋白酶因子、植物血球凝集素等
2、中毒原因： 生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
3、中毒表现： 潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
4、预防措施：文火维持煮沸5分钟。
、化学性食物中毒
         特点：发病快，潜伏期短，发病率和病死率高。
1、亚硝酸盐食物中毒
           亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。是指食入含亚硝酸盐类植物中毒、误把亚硝酸盐当食盐使用。   中毒症状：亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1—3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/16 14:27:13